Name
Einheit
Preis
Anzahl
Menü I
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
71,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Pasta)
pro Person
60,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Pasta und Zwischengang)
pro Person
46,00 €
Zweierlei Blumenkohl mit Flusskrebsen, Pastis- Spinat und Safrancrostini
Linguine Pasta mit brauner Buttersauce und Pinienkernen
Pochierte Lachsforelle auf karamellisierten Essig- Dillgurken mit Wasabikaviar
Perlhuhnbrust mit Taleggio- Serranoschinken- Kruste auf Sous Vide gegarten Salatherzen und Minzerbsen, weißer Portweinschaum
Flamerie von der Blumenduftmango mit Joghurtschaum und Tahiti Vanille
Menü II
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
75,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Suppe)
pro Person
63,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Suppe und Zwischengericht)
pro Person
48,00 €
Gelee und Schaum von der Strauchtomate mit Kaninchen und Ölrauke, Parmesanchip
Klare Hummersuppe mit Zitronengras, „Anapurna“ Curry und Strohpilzen
Filet vom Red Snapper auf Fenchelbarigoule mit Sauce Rouille und gebackenem Basilikum
Krosses Spanferkelkotelett auf Birnen, Bohnen und Speck mit Zitrusmarmelade
Geeistes Gewürz- Kaffeemousse mit kandiertem Ingwer und Kumquatragout
Menü III
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
81,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Suppe)
pro Person
67,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Suppe und Zwischengericht)
pro Person
52,00 €
Lackiertes Rotbarbenfilet auf Salat von Artischocken und Fevé mit Petersilienemulsion
Schaumsuppe von Kaiserschoten mit Pecanuss
Gegrillte Jacobsmuscheln mit Blumenkohlmousseline, Kapernbeeren und confierten Zitrusfrüchten
Crépinette vom Rupiner Lamm mit Senfsaat- Tomatenjus, Auberginienkaviar und Polentatörtchen
Gebrannte Ananas mit Granatapfelkernen, Koriander und Manjarisorbet
Menü IV
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
81,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Risotto)
pro Person
68,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Risotto und Zwischengang)
pro Person
53,00 €
Trio vom Yellow Fin Tuna mit gebratenem Lauch, Pomelos und scharfem Thaibasilikum
Risotto alla milanese mit Safran und gebackenem Salbei
Angeldorsch, auf der Haut gebraten mit Püree von Borlottibohnen, Lardo und eingelegten Pimentos
Neuseeland St. Pierre im Reisblatt auf geschmortem Pak Choi mit Shiitake Pilzen und Chilliöl
Tirami Su von grünem Tee mit karamellisierter Papaya und Sauerrahmeis