Name
Einheit
Preis
Anzahl
Flying Menu I
pro Person
43,00 €
Salat von Farfalle und weißem Bonito mit jungem Lauch
Chutney von Mango und Erdnüssen mit Chili- Garnele
Confit von gelben Tomaten mit gebackener Poularde und Kartoffelstroh
Grüne Gazpacho mit Chorizzo und violetten Trüffelchips
Schaumsuppe von grünen Erbsen mit Sauerrahm und Rauchlachswürfel
Cannelloni von Zucchini und Auberginen mit Parmesanschaum, Gnocchi
Schmetterlingsfisch auf Schmorfenchel mit Anis und Pistou
Ragout von Kaninchen und Steinchampignons mit Perlzwiebeln und Tagliatelle
Filet vom Lamm im Mantel mit rotem Curry auf Artischockenbulgur
Geschmorte Kalbsbäckchen mit kleinem Essiggemüse und Kichererbsenpolenta
Buttermilchschaum mit Traubengelee und Lavendel
Gelierte Kokosmilch mit Papaya und Schokoladenkrokant
Manjari- Ingwer Creme mit Ragout von der Carambola
Ziegenkäse im Filoteig mit Trüffelhonig
Flying Menu II
pro Person
46,00 €
Eingelegter grüner Spargel mit lackiertem Tuna und schwarzem Sesam
Mousse vom Ziegenquark mit getrockneten Pimentos und Pfeffercrostini
Salat von Borlottibohnen und Strauchtomaten mit Kaninchengalantine
Marinierte Spanferkelbäckchen auf Orangen- Cous Cous mit Granatapfelkernen
Linsenveloute mit Wachtel und Trüffel
Ofenkartoffel im Filoblatt mit Sour cream und Lachskaviar
Louisiana Shrimps im Bouillabaisefond mit Pesto und Olivenkartoffeln
Fish and Chips vom schwarzen Heilbutt mit reduziertem Malzessig
Birnen, Bohnen und Speck mit kross gebratener Entenbrust und Kräuteremulsion
Involtini vom Kalb mit Rucola und Spaghettinis, Sauce Cremolata
Mandelsüppchen mit grünem Apfel und Milchespuma
Pralinenbisquit mit gebrannten Bananen und Berberitzen
Ananas und Himbeeren in Zitronengrasgelee mit kandierter Minze
Creme brûlée mit Pandan Aroma und Brombeersorbet
Flying Menu III
pro Person
50,00 €
Vorspeisen und Desserts vom Buffet
Brotbuffet mit verschiedenen Ciabattasorten, Roggenbrötchen
und Weißmehlbaguettes mit Kräuterrahm, frischer Butter und Olivensalsa
und Weißmehlbaguettes mit Kräuterrahm, frischer Butter und Olivensalsa
Süßsauer eingelegter Black Grouper mit Taco Chips und Papayarelish
Salat von Kaiserschoten und Artischocken mit Tiroler Speck und Holzofenbrot
Roh marinierter Fenchel mit Bouchotmuscheln und Safran
Espuma von Meerrettich mit gebeiztem Kalbstafelspitz und Schnittlauch
Kartoffelschaum mit gerösteter Blutwurst
Kleines Risotto alla milanese mit Safran und Basilikum
Soja- lackierte Jakobsmuschel auf asiatischen Eiernudeln mit Koriander
Gebratener Kabeljau mit Kaffeeöl und grünem Spargel, Kartoffelmousseline
Poulardenbrust im Reisblatt mit Enokipilzen und Yasmin
Würfel vom rosa gebratenen Entrecôtes mit Sauce Béarnaise, Keniabohnen und Pfefferschaum
Tiramisu von der Erdbeere mit Cointreau- Sahne und Minze
Mille feuille von belgischer Schokolade mit Birnenkandis und Baumkuchenchip
Mango Crumble mit Macadamianüssen und Zitronenmelisse
Joghurtmousse mit gebrannter Grapefruit und Pistazien