Name
Einheit
Preis
Anzahl
Frühling
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
70,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Suppe)
pro Person
61,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Suppe und Zwischengericht)
pro Person
46,00 €
Das Beste vom Perlhuhn auf marinierten Schwarzwurzeln mit Verjus de Perigord
Creme von Topinambur mit Oliven - Rosmarincrostini
Rotzunge mit Estragonsabayone und Krustentierfond auf Speck-Mangold
Duo vom Milchkalb- Rückenfilet im Brotmantel und geschmortes Bäckchen mit karamellisierten Karotten und Kürbiskern Pesto, gebackene Kartoffeln
Variation von grünem Apfel mit Sternaniseis
Sommer
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
75,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Suppe)
pro Person
65,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Suppe und Zwischengericht)
pro Person
50,00 €
Gegrillte Tiger Prawns mit grünem Spargel, Pancetta und Orangensalz
Samtsuppe von rotem Kürbis mit gebackener Entenbrust und Kernöl
Geschmorte Seeteufelbäckchen mit Honigchips und Trüffelduft auf Arborio Risotto, weißer Portweinschaum
Scheiben vom Ochsenfilet auf gebratenen Petersilienwurzeln mit Walnuss- Essigreduktion und gestoßenen Grenaillekartoffeln
Schokoladenschaum im Baumkuchenmantel mit Birne und Proseccoeis
Herbst
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
69,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Suppe)
pro Person
57,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Suppe und Zwischengericht)
pro Person
38,00 €
Gegrillter Ziegenkäse im Speckmantel mit reduziertem Balsamessig und Spinatsalat
Pot au feu vom Kalbsschwanz mit gerösteter Gänseleber und grünem Tomatenrelish
Zackenbarsch auf Steckrübe mit schwarzem Hawaii Salz und Brunnenkresse, Mandelöl
Crepinette von der Fasanenbrust auf Rahmsauerkraut mit gelierten Trauben und Kartoffelstampf
Halbgefrorenes vom Lavendelhonig mit Anis- Feigen und rosa Pfeffer
Winter
Als Fünf-Gänge-Menü
pro Person
81,00 €
Als Vier-Gänge-Menü (ohne Wachtelei)
pro Person
59,00 €
Als Drei-Gänge-Menü (ohne Wachtelei und Zwischengericht)
pro Person
38,00 €
Filet vom Adriastör aus dem Rauch auf Berglinsen und Apfelgelee mit Holunderblüten
Frittiertes Wachtelei auf Rahmspinat mit Wintertrüffel
Pfannfisch vom Atlantik Steinbutt mit Traubenkernsenf und gestopftem Wirsing
Suprême von der Ente mit Pfefferlack auf Kürbis- Rucolaragout und Pflaumweinsauce, Maiscrispies
Winterliches Obstragout, gratiniert mit Glühweineis